Co je to sezónní surovina a jak tyto sezónní potraviny využíváte ve svých receptech?

Sezónní surovina je základním kamenem udržitelné kuchyně, která respektuje přírodu a její cykly. Jedná se o potraviny, které jsou čerstvé a přirozeně dostupné v konkrétním období roku. Využívání sezónních potravin není jen otázkou chuti – čerstvé ingredience mají plnější aroma a nutriční hodnotu – ale také udržitelnosti a podpory lokálních dodavatelů.

V pražském vegetariánském bistru Green Table i v přilehlé restauraci Lounge hraje sezónní surovina klíčovou roli. Za kulinářským zážitkem v bistru Green Table stojí nejen um šéfkuchařky Miluše Makó, ale také její úzká spolupráce s místními dodavateli. Miluše pravidelně komunikuje se svým zelinářem a podle právě nabízených surovin skládá menu na následující týden. Tak zajišťuje, že na talířích hostů skončí jen to nejčerstvější a nejkvalitnější sezónní ovoce a zelenina. Tato péče o výběr surovin je cítit v každém pokrmu, který bistro nabízí. Díky široké škále bylinek a salátů pěstovaných přímo na místě pomocí hydroponie dokáží naši kuchaři připravovat pokrmy, které spojují čerstvost s šetrností k životnímu prostředí.

Sezónní menu plné chutí

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů v podzimní sezóně je dýňový krém s praženými semínky a kapkou dýňového oleje. V létě pak bistro připravuje lehké saláty z čerstvě sklizené zeleniny, doplněné bylinkami ze zahrádky. Jarní menu často zdobí pokrmy s chřestem, zatímco v zimě se hosté mohou těšit na výživné luštěninové polévky a zeleninové quiche. Už se vám sbíhají sliny? O našem podzimním menu jsme napsali i na našem blogu, tak se tam běžte podívat → Nové hřejivé podzimní menu v GreenTable Lounge.

Green Table je místem, kde se potkává láska k jídlu s respektem k přírodě. Ať už přijdete na vydatnou snídani, oběd nebo odpolední posezení, vždy vás přivítá jídlo plné poctivých chutí a špetky kulinářské kreativity.